Польза и ценность продуктов: пшено, пудинг, пюре

Пшено — крупа, отличающаяся от других круп прежде всего большим содержанием жиров. Химический состав пшена следующий: вода 14,0 г%, белки — 12,0, жиры — 2,9, углеводы — 69,3, пищевые волокна — 0,7 г% (калорийность — 334 ккал в 100 г продукта); калий — 201 мг %, натрий — 39, кальций — 27, магний — 101, фосфор — 233, железо — 7,0 мг%; провитамин А — 0,15 мг%, витамин В, — 0,62, витамин В2 — 0,04, витамин РР — 1,55 мг%. По аминокислотному составу белки пшена уступают только белкам гречневой и овсяной круп. Жиры пшена богаты высоконенасыщенными жирными кислотами и потому довольно быстро прогоркают. Не на холоде эту крупу долго хранить не надо.

Пшенные каши и первые блюда типа кулешей целесообразно использовать при диетотерапии малокровия, при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Естественно, пшенная каша с молоком — отличная еда для каждого здорового человека, но такая каша быстро «стареет» и готовить ее лучше на один день.

Пудинг. Так в свое время назвали в Англии блюдо, ставшее там затем национальным. Это — запеканка из муки или риса с яйцом, изюмом и пряностями. В русском языке это слово стало означать запеканку из крупы с фруктами и иными приправами. В пособиях по кулинарии можно найти рецептуру приготовления пудингов из ванильных сухарей, из моркови с сухарями, из орехов. В диетическом питании достаточно широко используются пудинги из кабачков и яблок; из печенья с ягодным соусом; из отварной рыбы с яично-масляным соусом; творожные пудинги с отварной морковью или урюком, рисом, брюквой, яйцом; пудинги из отварной молотой говядины, курицы; протертый рисовый паровой пудинг. Количество поваренной соли и сахарозы в этих вкусных и очень полезных блюдах определяется характером заболевания и его тяжестью.

Пюре словарями русского языка трактуется как приправа к кушанью из протертых овощей, а также вообще протертая масса из фруктов, ягод или овощей. В диетическом питании пюре, как правило, — самостоятельное блюдо. Причем не только гомогенно размельченные овощи, плоды, но и мясо, рыба. Такие блюда — непременная составная часть механически и химически щадящих диет при болезнях желудка, тонкого кишечника, после перенесенных хирургических операций на органах брюшной, грудной полости, а также для больных, ослабленных тяжелыми заболеваниями, травмами, отравлениями. Это объясняется тем, что в диетическом отношении большинство пюреобразных блюд отличают сравнительно легкая и быстрая усвояемость, довольно высокая калорийность при немалой пищевой и биологической ценности продуктов, из которых эти пюре готовятся.